酱香型白酒和浓香型白酒是市面上比较常见的两种白酒香型，下面是就整理的关于这两种白酒工艺的区别。

　　酱香型白酒使用工艺是：制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。使用的是（砖）石窖，9个月，8回。

　　浓香型白酒使用工艺是：制曲着重于堆，复盖严密，以保潮为主。中温大曲，使用的泥窖，40—60天。

　　酱香型白酒与浓香型白酒用曲量不同

　　酱香白型湮用曲量为：粮曲比为l：l或稍高。

　　浓香型白酒用曲量为：粳曲比为1：2或稍高。

　　酱香型白酒与浓香型白酒酿造时间长短不同

　　酱香白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三至五年。

　　浓香型白酒从原料进厂到产品出厂，40_60天。

　　酱香型白酒与浓香型白酒产酒量的多少不同

　　酱香型白酒1斤高粱出2两酒。

　　浓香型白酒1斤高粱出3两酒。

　　酱香型白酒与浓香型白酒含对人体有益化合物成份不同

　　酱香型白酒中含有超氧化合物歧化酶（sod和金属硫蛋白等物质。歧化酶（sod有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，起到保护肝脏的作用。

　　浓香型白酒中没有这些化合物，而所含的酒精饮入人体后，需要通过人体肝脏进行分解，因此对人的肝脏有一定的伤害作用，长时间饮用易患

　　脂肪肝。

　　酱香型白酒与浓香型白酒香型产生方式不同

　　酱香型白酒的香型是没有任何添加剂，天然发酵所产生出来的天然香型。

　　浓香型白酒的香型是用香型添加剂白酒勾兑所产生出来的香型。